Pasticci pastello

Non amo i colori pastello, ad essere sincera... ma ci sono delle eccezioni.

Lo sapevate che la parola “pastello” deriva dal tardo latino “pasta”?

Dunque creiamo nuovi impasti, suvvia!

E' primavera (nonostante l'imbiancata di neve sulle vette fresca di questi giorni) ed è ora di depurare ed alleggerire.
L'orzo, secondo la macrobiotica, è il cereale deputato d'eccellenza a questo scopo, nelle sue diverse forme: mondo, decorticato e perlato (da non confondere invece con l'orzo perla, chiamato anche hato mugi che ha chicchi più grandi, tondeggianti ed un poco aperti al centro; l'orzo perla ha un potere terapeutico visto che aiuta a scaricare gli accumuli di grassi animali e a ripulire la pelle e per questo va cotto solitamente mescolato ad una o due parti di riso integrale).
L'energia stagionale albero-legno è legata appunto alla primavera, all'armonia, la disponibilità, la pazienza, la capacità decisionale, ecc.
La stessa regola inoltre la funzionalità del fegato e della vescicola biliare. Ove non vi siano le caratteristiche appena citate, è facile dedurre che i due organi siano appesantiti e in disordine. Se poi il polmone, organo dell'autunno, è in un momento di fragilità, si comprende, (considerato che appunto fegato e polmone vanno a braccetto), come le allergie si scatenino o peggiorino in questo periodo.
E' quindi questo il momento di prediligere le verdure a foglia verde, il sapore acido (limone o acidulato d'umeboshi o aceto di riso) e le cotture leggere (scottare, bollire, a vapore) e di diminuire invece i cibi dal sapore piccante che indebolirebbero ulteriormente il polmone (aglio, peperoncino, curry, zenzero, senape, ecc.)

Io ho utilizzato dell'orzo perlato integrale. Va lavato e cotto (questa volta l'ho lasciato in ammollo un'oretta, ma si può anche evitare) per mezz'ora o q.b.

L'ho saltato in padella con un velo d'olio e colorato con il succo delle barbabietole rosse.

A parte ho saltato brevemente in un cucchiaio d'olio del tofu a cubetti (il mio era al basilico), cavolo cappuccio a listarelle e sedano rapa a dadini.

La verdura dovrà rimanere croccante.

Ho aggiunto dei semi di ajwan, qualche goccia di limone e guarnito con sale nero delle hawaii (assolutamente facoltativo).

Semplicissimo, come sempre.

P.S.: ma semplice significa ovvio? Vi invito, a questo proposito, a leggere qui le riflessioni di Sabrina che condivido.