Pandolce profumato alle pere, limone ed anice stellato

Cobrizo inventa un altro pandolce, vegan, perchè impastato senza uova nè burro e pure macrobiotico, in quanto dolcificato con succo di mele.

E' buono a colazione, servito così ancora appena tiepido, oppure con malto, sciroppo d'acero, miele, sapa, cioccolato fuso o ciò che più preferirete.
La novità per me, oltre all'invenzione della ricetta, è stata quella di cuocerlo stavolta nel coccio.
Mi è piaciuta molto la nuova consistenza e pure l'effetto estetico della bombatura laterale finale, grazie alla foggia del contenitore.

200 gr di farina (la mia di kamut di cui 100 gr bianca e 100 gr integrale)
50 gr di olio di mais o di oliva extravergine dal sapore delicato
150 gr di latte di soia (o di riso)
80 gr di succo di mele concentrato
20 gr di sciroppo d'agave
200 gr di yogurt di soia
2 pere
anice stellato (mezzo cucchiaino o più di polvere, secondo i gusti)
la buccia di 2 limoni non trattati
il succo di mezzo limone
4 cucchiai di maizena
una bustina di cremortartaro
un pizzico di sale

Sbucciare le pere e tagliarne una a tocchetti e l'altra a spicchi sottili. Raccoglierle in una ciotolina e bagnarle col succo di mezzo limone affinchè non anneriscano e metterle da parte.
Riscaldare il forno a 180°.
Stemperare la maizena nel latte di soia freddo. Aggiungere l'olio, lo yogurt, il succo di mele e lo sciroppo d'agave, il pizzico di sale e l'anice stellato e sbattere bene.
A parte mescolare le farine con il cremortartaro e la buccia di limone grattugiata molto finemente e unirla agli ingredienti liquidi.
Unire la pera a pezzetti sgocciolata.
Versare l'impasto in un tegame di coccio ben oliato ed infarinato (o in una comune teglia) disponendovi a raggiera, in superficie, la seconda pera tagliata a spicchi.
Spolverare leggermente con un altro pizzico di anice stellato o vaniglia.

Cuocere per 60 min o q.b., a seconda del vostro forno (per me poi anche altri 5 min a forno spento). Occhio perchè il mio coccio era molto spesso: in uno stampo normale molto probabilmente saranno sufficienti anche solo 30 min!