Lasagnetta vegan con asparagi e tofu

Questa volta la pasta l'ho trovata già pronta, fatta di sola farina di kamut ed acqua (senza uova), e non necessitava di cottura.
Niente vi impedisce però di farla in casa, come preferite.

Le dosi sono un po' indicative: del resto i pasticci si fanno un po' ad occhio, sennò che pasticci sono? ;-)

400 gr di tofu
un mazzo di asparagi cotti a vapore (600 gr ca crudi)
una bustina di zafferano in polvere
800 gr di latte di soia
70 gr (o più) di farina 0 o semiintegrale
3 cucchiai di olio di girasole o mais bio (l'extravergine d'oliva va bene solo a patto che sia di sapore delicatissimo)
lievito alimentare a scaglie (facoltativo)
sale

In un tritatutto tritare grossolanamente il tofu con lo zafferano e un bel pizzico di sale: ne risulterà una specie di mimosa gialla che sembrerà uovo sodo schiacciato.
Una volta lessati e raffreddati, tagliare a pezzetti gli asparagi (tenendo da parte qualche punta per decorare) ed unirli al tofu, condendo con un po' d'olio, sale e pepe q.b.
Preparare intanto una besciamella vegetale e lasciarla raffreddare un poco (se si usa la pasta cruda ovviamente sarà un po' più fluida, se invece sbollentate le sfoglie potrà essere più densa).
Comporre quindi come una normale lasagna, alternando al pasta alla besciamella e al composto di "tofu-finto uovo" misto agli asparagi (e il lievito a scaglie, al posto del parmigiano), fino ad esaurimento degli ingredienti.

20 minuti a 180°, più una leggera doratura sotto il grill.