A tutto verde, ma con qualche sprazzo d'arancione (sformatini vegan di cardi e zucca)

Dopo gli ultimi due post, forse mi chiederete: - E adesso, che si mangia? -
Ma le verdure? Le verdure per voi sono solo un contorno o un condimento? O peggio, un sinonimo di dieta triste e dimagrante?
Oggi opto per una soluzione verde come piatto unico, e ok, questa volta anche totalmente senza prodotti animali.
Andiam di cardi!

Batta un colpo chi, dopo aver acquistato un mazzo di cardi, non abbia maledetto il misero ortaggio per le cure e il tempo che richiede per essere mondato!
Ma perchè mai poi? Credo sia solo questione di consuetudine nei gesti... Del resto le indisponenti foglie sanno poi sempre ripagarci egregiamente!
Io li volevo far assaggiare a Giacomo, che non li aveva ancora mai visti.  Però non  volendo rischiare con una bagna cauda, nè volendo coprirli di formaggio, ho inventato questi sformatini vegan.
Più lunghi a spiegarsi che a farsi!

x 6 persone:

un terzo di una zucca media (saranno stati 500 gr, più o meno)

1 kg di cardi

mezzo litro di bevanda (latte) di soia non zuccherato

80 gr di farina integrale (o come preferite)

un pizzico di noce moscata

3 cucchiai di olio di oliva extravergine molto delicato o di mais bio

lievito in scaglie

erbe aromatiche a piacere (il mio un mix di ortica, prezzemolo, aglio orsino, timo, petali di fiori di girasole, fiori di rosa e fiordaliso)
limone

sale

Cucinare la zucca in forno, tagliata a fette, ancora con la buccia, adagiandola sulla carta da forno, finchè sarà cotta ma ancora consistente.

Una volta raffreddata, toglierne la buccia e tagliarla a cubetti la polpa.

Mondare e lavare i cardi, usando guantini di lattice o passandovi le mani col limone perchè tenderanno ad annerirvele.

Privarli dei filamenti (come si opera per il sedano) e tagliarli a pezzi, raccogliendoli poi tutti in una bacinella di acqua fredda acidulata col limone.

Cuocerli in pentola pressione in acqua leggermente salata per 10-15 min. Come per la zucca, dovranno risultare morbidi, ma non sfatti.

Scolateli e lasciateli raffreddare.

Ungere d'olio sei pirofiline da forno.

Dividere la zucca in sei porzioni, salarla leggermente e cospargerla di erbe.

Preparare una besciamella con il latte di soia, tre cucchiai d'olio di semi di girasole, (quello d'oliva ha un sapore troppo marcato), la farina, un cucchiaino di sale (o q.b.), un pizzico di noce moscata. Risulterà ben soda.

Utilizzarne solo metà, dividendola in sei e coprendo così la zucca.

Tagliare a pezzetti minuti metà dei cardi e sistemarli in ciascuna pirofilina, sopra il primo strato di besciamella.

Unire invece la restante metà dei cardi alla rimanente besciamella, e frullare finemente, con l'aggiunta di un altro cucchiaio di farina (e un goccio di altro latte se vi pare necessario)

Cospargerla quindi sopra i cardi.

Condire con un goccio di olio extravergine d'oliva e cospargere di lievito in scaglie e le erbe aromatiche.

Passare sotto il grill finchè sarà gratinato.


Buonissimi così anche il giorno dopo oppure reggono bene anche l'abbattimento e la surgelazione.

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