Torta di pane vecchio

Questo dolce risale ai giorni seguenti la pasqua quando, dopo pranzi e cene, mi son ritrovata con un eccesso di pane ormai vecchio e pure delle uova regalatemi, che invece solitamente non uso.
Ti pare che Cobrizo butti via tutto sto ben di Dio?


270 gr di pane vecchio (il mio bio multicereale integrale)
270 gr di latte di riso (o altro a scelta)
90 gr di malto di riso
45 gr di sciroppo d'agave (o sciroppo d'acero o tutto malto o quello che volete)
1 cucchiaio di buon cacao amaro
2 cucchiai di rhum o polvere di arancia o altro aroma a scelta (a posteriori, consiglierei anche più rhum)
2 cucchiaini di vera vaniglia in polvere (no vanillina)
60 gr di crema di nocciole (o molto meno in olio di nocciole o altro olio a vostra scelta)
80 di uvetta ammollata nel rhum (se possibile, per qualche ora) e poi ben scolata
30 gr di pinoli
2 uova (facoltativo, sostituibile con un paio di cucchiaiate di fecola o farina di riso)
una bustina di cremortartaro


Tagliare a cubetti il pane e ammollarlo nel latte.
Attendere qualche ora (io non ho avuto la pazienza ed ho aspettato solo 15 min).
Frullare tutto finemente. Aggiungere il cacao, il malto e tutti gli altri ingredienti, continuando a frullare.
Unire infine le uvette, la vaniglia e mescolare.
Versare in una grande teglia oliata ed infarinata e cospergere di pinoli.
Cuocere a 180° per 30 min. + 5 minuti a forno spento.




Raffreddare e tagliare a quadrotti o in altre forme usando un coppapasta o una formina per biscotti.
La torta migliora riposando.



Un'altra ricetta con il pane vecchio qui