Salutiamoci di gennaio: il miglio. Gratin di miglio e verdure invernali

Non per soli bipedi pennuti!

Questo mese a Salutiamoci si cucina e si mangia il miglio.

Purtroppo riesco a preparare questa ricetta e questa tavola solo ora, per Federica di Architettarte, che ospita l'iniziativa e tutte le ricette qui, ancora per qualche giorno.

Dopo questa Zuppa di cipolle e miglio dorato 

vi lascio la ricetta di questo

Gratin di miglio e verdure invernali

200 gr di miglio

700 ml di brodo vegetale bollente

un finocchio (o carciofo)

2 carote o un pezzo di zucca

un piccolo broccolo

una cipolla

alloro, timo, rosmarino o curcuma *

50 gr di mandorle non pelate tostate
lievito alimentare a scaglie ** (facoltativo)

olio e.v.o.

sale e pepe nero

Lavare e tagliare a piccoli pezzi la verdura. Saltarla in un tegame dal fondo spesso, con una o due cucchiaiate d'olio per cinque minuti, salando e aromatizzando con le erbe aromatiche o la spezia che preferite (*se usate la curcuma ricordate di utilizzare sempre anche un po' di pepe nero per facilitarne l'assorbimento e quindi potenziarne le proprietà antiossidanti, antiinfiammatorie, antitumorali e antidolorifiche)

Aggiungere il miglio lavato e ben scolato. Saltare qualche secondo, quindi aggiungere il brodo bollente. Coprire e lasciar cuocere coperto per 20-30 minuti, finchè cioè il liquido sarà assorbito dal cereale (aggiungendo un po' di brodo se necessario o aprendo eventualmente il coperchio se il liquido eccedesse).

Preriscaldare il forno a 200°.

Ungere una pirofila da forno (o più cocottine monoporzione) e riempirla col miglio cotto con le verdure.

Cospargere con le mandorle tagliare grossolanamente a coltello e condire con un filo d'olio ed il lievito.

Gratinare per 10 minuti o q.b. in forno.

** Da non confondersi col lievito di birra, il lievito alimentare a scaglie è costituito da cellule di colture selezionate di microorganismi del genere Saccharomices cerevisiae (i veri e propri lieviti), poi essiccate e ridotte in fiocchi. Ha un alto valore biologico e nutrizionale, poichè è una delle migliori fonti naturali di bioproteine e di vitamine del gruppo B.