"Beauty or cooking"? chiede la signorina Polipina *.
In questo mondo food molto (troppo?)
attento all'estetica, vi propongo un' insalata estiva di pesce, ma
decisamente un po' vanitosa ed ironica. ;-)
un polpo di 1200 gr circa
4 grosse coste tenere e fresche di sedano, comprese le foglie (ma la quantità è a piacere)
una grossa mela verde Granny Smith
uno spicchio d'aglio
40 gr di pinoli e 40 gr di pistacchi salati sgusciati (ma la quantità è a piacere)
il succo di un limone e mezzo più la buccia di uno, non trattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo cucchiaino di pepe di Sichuan (o più)
sale q.b.
Preparare
un court-bouillon facendo bollire 2 litri d'acqua con una carota, uno
spicchio d’aglio, 3 bacche di ginepro, 3 chiodi di garofano, una foglia
di alloro e qualche foglia di prezzemolo per circa 10-15 minuti.
Eliminare quindi la verdura e le spezie ed aggiungere al brodo due cucchiai di aceto bianco.
Tuffarvi il polpo pulito e lasciare cuocere fino a quando risulterà tenero.
Spegnere quindi il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nel brodo di cottura.
Intanto lavare e mondare il sedano, sbucciare la mela e tagliare entrambi a pezzetti.
Tritare
le foglie di sedano con l'aglio (se gradito, altrimenti schiacciatelo
solo e poi eliminatelo alla fine) e la buccia di limone. Tostare i
pinoli in un padellino antiaderente.
Quando il polpo sarà freddo, tagliarlo a tocchetti (se si preferisce, prima si potrà anche spellare).
In
una capace ciotola, unire il polpo, il sedano, la mela ed il trito di
sedano ed aglio, bagnando con un po’ di succo di limone affinchè non
annerisca.
Condire con l’olio, il restante succo di limone, il
sale necessario, il pepe di Sichuan pestato nel mortaio. Unire infine i
pinoli interi e i pistacchi tritati grossolanamente a coltello.
Mescolare con cura e servire.
All'ultimo minuto ho deciso di aggiungervi anche un po' di prezzemolo fresco tritato.
Avanzandone un po', poi, il giorno seguente vi ho aggiunto dei tocchetti di zucchina lessata al dente.
Ha fatto la sua polpa figura :-).
* Ora lo posso svelare: con questa illustrazione mi sono divertita a partecipare ad un concorso di ricette illustrate (
qui) sul bel blog di Anna Castagnoli,"Le Figure dei Libri". Non ho vinto, ma non ha nessuna importanza. Sono stata felicissima di arrivare in semifinale e soprattutto mi è servito per capire meglio alcune cose.
Grazie, grazie di cuore a tutti coloro che l'hanno apprezzata.
Ora la mia signorina Polipina ha attraversato l'oceano ed è pure
qui, sul bellissimo sito di "They draw andcook" (se ancora non lo conoscete, fateci una visitina!) e
qui sul foodmagazine di Honest Cooking.