Il sale della vita

Ho trascorso delle bellissime feste natalizie.
Natale è stato con le persone più care di famiglia e poi, nei giorni a seguire, la casa è stata piena di amici veri che venivano da destra e manca, chi anche da molto lontano, per riabbracciarci dopo tanto tempo, e fare festa, cucinare e ridere in compagnia.

Tante risate, ricordi, abbracci e cin cin che mi hanno spalancato il cuore...
Grazie.                                     

Ho preparato loro questo pensiero, per ricordare il nostro incontro a tavola.

Il sale della vita.

Colorato, profumato e saporito, da poter conservare a lungo, come le belle emozioni.

 

Per tutti coloro ne volessero replicare la preparazione, la ricetta è facilissima e assolutamente indicativa e personalizzabile.
E' ricchissimo di calcio per la presenza del sesamo e di tanti altri sali minerali per le alghe.

Gomasio con alghe ed agrumi

7-9 cucchiai ben colmi di semi di sesamo

un foglio di alga nori, o a piacere anche un po' di wakame o kombu tostate in forno, o più secondo il gusto (vedi anche qui)

un cucchiaio scarso di sale grosso integrale

buccia non trattata di limone o arancia o pompelmo

Io avevo già seccato la buccia in precedenza di un'arancia (con la buccia fresca rischierete invece che la preparazione si conservi meno, per l'umidità residua). Sarà sufficiente a questo scopo sbucciare l'agrume con un pelapatate (evitando l'albedo) e lasciarne la buccia all'aria (o sopra un calorifero) per qualche giorno a seccare.

Tostare la nori sulla fiamma, finchè diventerà croccante.

Spargere il sesamo ed il sale su una padella dal fondo spesso (o in forno) e tostare, rimestando spesso, evitando che scurisca.

Quando si sarà raffreddato un poco, ma non del tutto, pestare sesamo, sale ed alga in un capace mortaio o in un mixer, facendo attenzione a che non si impasti, ma lasciando una percentuale di semi interi.

Versato in vasetti di vetro e riposto al fresco ed asciutto, si conserverà a lungo.

Utilizzabile su piatto finito, per insaporire pasta, cereali già cotti, pesce, legumi, e verdure, evitando altro sale.
Nel gomasio semplice (senza alghe, nè zeste) il rapporto sesamo/sale può variare da 6 parti a 1, fino a 20 parti a 1). Il sale non è da omettere pertanto, perchè in macrobiotica lo yang del sale equilibra proprio lo yin della parte oleaginosa dei semi. Ovvio è però che il gomasio va usato in sostituzione al sale e non in aggiunta (o comunque tenendone conto in partenza nelle preparazioni).

L'idea per il confezionamento è quella dei pirottini di carta legati con un semplice spaghetto, che già avevo utilizzato qui

Ancora auguri a tutti voi per questo 2013!